美味的蛋黄酥怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
水 :150
低筋面粉2 :400
黄油2 :200
高筋面粉 :300
黄油1 :200
主料
低筋面粉1 :200水 :150
低筋面粉2 :400
黄油2 :200
高筋面粉 :300
黄油1 :200
辅料
细糖 :100具体步骤
1.蛋黄酥分为酥皮和油酥两部分,先制作酥皮。来个酥皮原料合影
2.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
3.水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
4.快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
6.在酥皮冷藏后来制作里面需要的油酥部分。先将低筋面粉过筛备用;
7.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;快速打至成面团;
8.现在把冷藏好的酥皮取出来,和油酥结合。水油酥皮部分每个面团30g,油酥面团每个20g
9.将水油皮擀或按压成圆片,包入油酥面团;
10.擀开后卷起,松弛10min;
11.再擀长卷起,松弛20min;
12.将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二;
13.取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄;
14.将松弛好的饼皮擀成片,包入(6);
15.整齐的码入烤盘,表面刷蛋黄,中间撒黑芝麻;
16.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度,放最下层烘烤30min左后,颜色金黄出炉即可;
17.切开看看,层层起酥,蛋黄已经微微烤出油,特别香,配上一杯茶,来个纯中式的下午茶吧!
制作酥皮的时候要注意,层数越多起酥越好。