特色名菜——一品豆腐的家庭制作方法图解

一品豆腐，是一道经典的孔府名菜，菜中的豆腐经烹调后更为白细，吃来也更加鲜嫩。因其极具风味且营养丰富而为人所爱食。而“豆腐”，冯骥才先生有言——“养育龙种，豆腐有功。”一品豆腐，也的确是豆腐中的尚品之作了。另外，这道菜的热量也很低哦，非常适合严于身材管理的小仙女们~

主料

豆腐 ：200克
鸡脯肉 ：200克
虾仁 ：100克

辅料

葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
料酒 ：100毫升
蛋清 ：2个鸡蛋的量
味精 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
猪油 ：适量
青菜 ：适量
火腿 ：适量

详细步骤：

第一步

把鸡脯肉去皮去筋，再用刀片成薄片，后在清水中漂净血水。

第二步

把虾仁的虾线去除，后取一半同处理好的鸡肉放在一起，用刀背敲成“鸡虾茸”。

第三步

把准备的葱、姜、算分别切碎，放入碗中，加100毫升料酒浸泡待用。

第四步

把处理好的鸡虾茸中加入浸泡了葱、姜、蒜的料酒化开，再加入2个蛋清、适量味精、盐和胡椒粉，用打蛋器搅打均匀。

第五步

为了保证成品的口感，在搅打的过程中，要不时清除粘连在打蛋器上的筋膜。

第六步

把准备的豆腐去掉口感厚实的表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸，再把它和鸡虾茸混合。 再取平底盘一只，并在盘内均匀地涂抹好猪油，将豆腐鸡虾茸倒入盘中，入蒸锅中火蒸制约5分钟，表面凝固时即可取出。在表面用火腿和青菜进行装饰，装饰好后，上锅继续蒸5-7分钟。

第七步

锅中加鸡汤400毫升左右，烧开后将青菜和另一半虾仁汆熟，倒入汤碗中，后将蒸熟的豆腐移入汤碗中即可。