传统湖南菜——腊味合蒸的家庭制作方法~图解

腊味合蒸，是出自湖南的地方特色菜肴，属湘菜菜系。其传统做法是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤以及各种调料，下锅清蒸而制成。这道菜的腊香味十分厚重，同时还伴有恰到好处的咸甜味，它也是湖南人们的餐桌上时常会出现的角色。但因为地方的差异，以及各家的口味差异，今天介绍给大家的做法有别于传统，不过也同样出彩！

主料

腊肉 ：200克

辅料

蒜 ：两瓣
姜 ：两片
小辣椒 ：适量
豆瓣酱 ：1勺
剁椒 ：1勺

详细步骤：

第一步

把腊肉洗净。

第二步

将洗过的腊肉放入蒸锅中蒸15到20分钟。

第三步

如图，蒸好后适当放凉便拿出进行简单的冲洗。

第四步

把洗过的腊肉切片。

第五步

取一个空盘，将腊肉片整齐地码放在盘中。此外，把准备的姜、蒜和辣椒切成碎末。

第六步

在腊肉片表面均匀地撒上蒜末、姜末和辣椒末。

第七步

把腊肉片的中间部分均匀地放上豆瓣酱和剁椒。

第八步

进蒸锅，大火蒸制，上汽后再继续蒸15至20分钟。

第九步

蒸好后小心取出，就可以拿上桌享用了。

烹饪技巧：

挑选腊肉并不是颜色越鲜亮越好，而是那种黄中带黑的最好。进行挑选时，可以用手指去按一下腊肉，肉身干爽、结实且富有弹性，就是很好的。用鼻子去闻腊肉，应该能很明显地感受到它独有的腌腊风味才正常。