柱候酱爆鱿鱼花怎么做好吃又简单

准备时间:23分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鱿鱼 ：一条

辅料

香菜 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
红椒 ：适量
柱候酱 ：适量
生抽 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1. 主料：鱿鱼一条副料：香菜、红椒、大蒜、姜调料：柱候酱、生抽、盐、料酒

2. 鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状

3. 锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了，焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用

4. 锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香

5. 酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒

6. 再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味

7. 出锅前撒入香菜梗即可

烹饪技巧

1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。