酱香牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛前腿键子肉 ：1000

辅料

葱 ：三根
姜 ：半个
盐 ：两小勺
糖 ：一大勺
料酒 ：两大勺
甜面酱 ：一大勺
酱油 ：两大勺
五香粉 ：一大勺
香叶 ：4片
花椒 ：一撮
甘草 ：一点
桂皮 ：两小块
八角 ：三颗
白寇 ：二个
干辣椒 ：一根
清水 ：适量

具体步骤

1. 将牛肉浸泡去血水 切大块

2. 葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用

3. 锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

4. 锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包

5. 取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6. 第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存

烹饪技巧

我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：1、牛肉的选择讲究我只用牛前腿的键子肉其间俗称“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品口感才能达到最佳2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味3、食前切牛肉时一定要冷切否则切出来看相不好我这盘就是在饭锅上炖热后没来的及冷却小虎就放学回来老慌慌张张的切了就上桌！