私房五香酱牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

酱牛肉是我们熟知的一道桌上常见的凉菜。选用牛腱子肉，经过腌制，炖煮入味，直到肉质软烂为止。成品色泽红润，酱香味十足，甘汁肥厚，口感劲道饱满，回味悠长。牛肉含有大量的蛋白质和钙铁等微量元素，常食用牛肉可以强身健体，这道菜堪称玉盘珍馐。

主料

牛腱子肉 ：2个

辅料

肉蔻 ：1颗
白糖 ：20g
陈皮 ：适量
香叶 ：4片
八角 ：2枚
花椒 ：5g
黄酒 ：适量
老抽 ：适量
花生油 ：适量
盐 ：适量
葱 ：1截
姜 ：2块
桂皮 ：适量
白胡椒 ：20粒
小茴香 ：5g
高度白酒 ：20g

具体步骤

1.牛腱1块

2.金钱腱1块

3.各种调料

4.将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉

5.倒入半两高度白酒，坐火

6.锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水

7.加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时

8.将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）

9.取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色

10.捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火

11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁

12.将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉

13.趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上

14.吃时打开保鲜膜，改刀

15.装盘即可

烹饪技巧

1、经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。2、酱制时间长一些，既入味，肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。