酸菜扁尖煮牛蛙的做法 酸菜扁尖煮牛蛙怎么做

食材明细

• 超辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤

• 1、扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。

• 2、牛蛙三只，洗剥干净。

• 3、切成小块。

• 4、加适量盐，料酒腌渍。

• 5、准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。

• 6、锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。

• 7、酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）

• 8、加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。

• 9、水沸腾之后，加入扁尖笋。

• 10、煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。

• 11、调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。

• 12、出锅。

• 13、带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。

小窍门

1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。