自制烙饼卷带鱼图解

自制烙饼卷带鱼，经济实惠且美味可口。烙饼里带着葱香，再加上咸菜疙瘩切的条和焖好的带鱼，卷一个尝了尝，带鱼焖的非常酥烂，不用吐刺的，烙饼做的特好，层次多还软乎。味道真的让人久久难忘。

主料

带鱼 ：500
烙饼 ：500
水疙瘩 ：500

辅料

葱 ：适量
油 ：适量
醋 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
酱油 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
花椒 ：适量

详细步骤：

第一步

首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞

第二步

切成比平时炖带鱼稍微长一点的段

第三步

准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒

第四步

将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和4克盐

第五步

高压锅烧热加入一大勺玉米油

第六步

鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下

第七步

然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用

第八步

原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下

第九步

看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱、姜和花椒

第十步

然后将料汁倒进去

第十一步

料汁烧开以后加入开水

第十二步

水开以后将煎好的带鱼段放进去

第十三步

看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行

第十四步

把它40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤，汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来

第十五步

这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟

第十六步

然后利用九宫格的方式放2克盐抹油将烙饼坯子做好

第十七步

放入电饼铛将烙饼做好

第十八步

将烙好的烙饼切成跟带鱼宽度一样的长条即可

第十九步

再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以了