清热祛湿汤——淮山薏米猪骨汤图解

大家都知道在广东湿气比较重，所以汤水对于广东人来说特别重要，特别是祛湿汤，像现在介绍的这个淮山薏米猪骨汤对于清热下火利尿尤为见效，薏米赤小豆、淮山这些都是祛湿的好物，现在正是潮湿季节，大家给我学起来吧。

主料

猪骨 ：500克
淮山 ：250克
绿豆 ：10克
薏米 ：15克
芡实 ：5克
云苓 ：5克
陈皮 ：5克
赤小豆 ：20克

辅料

姜 ：少许
油 ：少许
盐 ：适量
料酒 ：少许

详细步骤：

第一步

猪骨冷水下锅煮沸，把猪骨的血沫煮出来，捞出用水冲洗干净备用。

第二步

淮山（山药）去皮用清水浸泡，不浸泡会变黑。

第三步

取干净的锅，锅中放一点点油，姜片放入锅内翻炒一下，再将猪骨倒入一起翻炒，（这一步是为了祛猪骨中的寒气）翻炒后加点料酒，然后加满水煮开，待汤煮开后转中火或者继续大火煮10分钟，等骨头汤变成白色。

第四步

另取一个汤煲，（不锈钢和瓦煲都可以）将薏米，赤小豆，芡实，绿豆，云苓，陈皮，放入汤煲中，加少量水，先把豆类煮一会（淮山先不要放进去）。

第五步

把煮沸的猪骨汤一起倒入汤煲，大火煮沸转小火慢煲。这时如果感觉水量不够的话，要及时添加开水，不能加冷水哦。约40分钟后将淮山放入汤煲，开大火煮沸再转小火继续煲，整个煲汤的过程需要一个半小时至两个小时。

第六步

赶紧喝起来把。

烹饪技巧：

1、有厨友说汤有苦味，那是因为陈皮放多了，陈皮一小块即可。建议哪里不懂先提问。2、猪骨用少油翻炒一下可以祛寒气，也有助于骨头里的精华适当出来，变成奶白色。3、豆类可以先煮一会，或者提前浸泡一两个小时，让豆类可以尽快融入汤中。4、汤煲好后建议盛入碗中再适量加盐调味，以养生来讲不建议整煲加盐调味，如果整煲汤加盐一餐喝不完，下一餐加热会导致汤中盐分升高，形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完，可以整煲