老北京西葫芦冰花锅贴怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
猪肉 :50
虾皮 :适量
葱姜 :适量
锅贴是老北京人特别喜欢的一种吃食,有点类似于平时所说的煎饺,但是两端是开口的。冰花一般是用面浆煎制出来的,形成好看的纹理。传统l老北京西葫芦冰花锅贴以其香脆的底部,多汁而香嫩的馅料俘获了我们家人的心,而且也很好看啊
主料
西葫芦 :1个猪肉 :50
虾皮 :适量
辅料
油盐糖 :适量葱姜 :适量
具体步骤
西葫芦檫丝拿少许盐腌10分钟出水后攥出水分。
2.头部须须都要剪去;
3.剖开虾背,抽出虾线;
4.虾线也叫虾肠;
5.将剖好背的虾腌制40分钟,腌制调料如图:盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
6.抓匀或筷子拌匀;
7.腌制40分钟左右中途可再搅拌一次确保更入味儿
8.热锅热油大火炒虾。一定要注意:热锅、热油大火炒确保虾背尽快绽放
9.虾皮基本变红色后转小火将姜蒜粒煸出香味,也可参照下图虾皮基本变红色后转小火将姜蒜粒煸出香味,也可参照下图加几粒花椒
10.加几粒花椒
11.煸香小料后快速炒匀
12.加入老抽&白糖烧制
13.注意:此时仍是小火炒匀
14.如图可见“小泡泡”不断出现这种类似于炒“糖色”的做法如果担心糊锅也可加一点点水烧制
15.烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右,虾基本熟透了关火,沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
锅烧热,放入适量油,放入锅贴,小火煎至底部焦黄。淀粉与水按1:8调匀后倒入锅中,盖上锅盖,焖几分钟至水分蒸干,出现冰花,关火盛出。