「手工美食」杭椒牛柳怎么做好吃又简单
杭椒牛柳是一道非常可口又美味的菜肴。精选新鲜的牛里脊肉，正宗杭椒，这道菜的关键是牛肉的溜炒，火候把握十分精准，牛柳鲜美多汁，吃起来很有嚼劲，却没有丝毫粗纤维的不快之感。成品色泽鲜艳，碧绿色的杭椒清爽甘甜，有略微香辣口感。
主料
杭椒 ：150g牛里脊肉 ：200g
辅料
油 ：30g淀粉 ：6g
姜 ：10g
大蒜 ：3瓣
白砂糖 ：2g
蚝油 ：5g
盐 ：1.5g
小葱 ：1根
生抽 ：5g
黑胡椒粉 ：1小撮
具体步骤
1.备好材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根
2.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
3.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。
4.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。
5.锅里多放些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。
6.滑炒牛肉变色断生盛出备用。
7.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。
8.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
9.拌炒均即可出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。
牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。
