美味可口的戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋面粉 ：85

辅料

鸡蛋 ：5个
橄榄油 ：40
细砂糖 ：90
鲜牛奶 ：40

具体步骤

1.准备好以上所述材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

3.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（我这个不错成功，只是打了7.8成，所以影响了我的成品出现倒塌了，详细情况可以参考君之或者圆猪猪的打蛋白方法）

6.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

7.烤箱170度，50分钟，烤好，马上那出来倒扣，以免影响戚风蛋糕倒塌

8.出炉

烹饪技巧

我这个是8寸蛋糕模的分量，如需要做6寸，分量减半！细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)