好吃的酸菜煮鱼块怎么做好吃又简单
酸菜鱼是一道好吃的家常菜，不同地区有不同吃法，还有不同口味，像我是北方人喜欢吃鲜香味道，南方人大多喜欢麻辣味。好处就是不同口味可以自己再加工。酸菜煮鱼块属于滇黔菜，先在滇黥地区盛行，后流行到全国各地，酸菜鱼的鱼多用鲤因为鲤鱼鱼肉鲜嫩，做酸菜鱼最适合不过了。
主料
鱼 ：一条酸菜 ：一颗
辅料
油 ：适量辣椒 ：适量
麻油 ：适量
具体步骤
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成
1、要活鱼现杀最新鲜好吃。
