酸菜水煮鱼怎么做好吃又简单
酸菜水煮鱼是许多人的最爱，超级下饭。对于无辣不欢的人来说是必点菜品。酸菜是由白菜或者其他青菜腌制而成，其味道酸脆爽，非常开胃。酸菜水煮鱼充分发挥了辣椒御寒益气的功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。酸而爽口，辣而不燥，麻而不苦，真是一美味。
主料
金针菇 ：50g草鱼 ：250g
辅料
葱姜蒜 ：少许香菜 ：适量
胡椒粉 ：适量
泡姜菜 ：适量
鸡精 ：适量
干辣椒 ：适量
料酒 ：适量
鸡蛋 ：1个
淀粉 ：少许
花椒 ：适量
具体步骤
1.草鱼一条去骨，片鱼片，去腥后，鱼片放盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清1个腌制
2.切好酸菜，泡姜，准备好的金针菇洗净，葱，辣椒，蒜拍碎备用
3.锅内放油，放葱姜蒜，鱼头鱼骨稍微煎，酸菜，注入水，末过鱼头。煮开放蔬菜，煮熟捞出放入餐具内。
4.大火下入腌制好的鱼片，迅速熟捞出，汤调味一起乘出
5.另起锅放油，花椒，炸花椒油，花椒捞出，放干辣椒段，炸辣椒油，浇至鱼片，香葱，香菜摆盘即可
鱼片稍薄一些，尽量不放绿色蔬菜，喜欢辣可以放辣椒粉一类，调味也克最后放些生抽，美极鲜一类的。根据个人饮食习惯调整即可。
