甜酒米发糕怎么做好吃又简单
甜酒米发糕是一道家家都可以做的小菜。主要原料是米，酒也可以用自家酿的，更干净卫生。米饭含有丰富的淀粉，几乎可以供给人体全身所需的营养，有补中益气、健脾养胃等诸多功效。再配合甜酒的醇香的有机酸和丰富的矿物质。甜酒米发糕是一道很养生的美食。
主料
籼米 ：400g辅料
自制醪糟 ：150g绵白糖 ：15g
干酵母 ：3g
清水 ：适量
具体步骤
1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上
2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。
3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了
4.将打好的米浆分成三份：A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。
5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。
6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆
7.搅打均匀的生熟米浆
8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵
9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。装好模后，静置醒发15-20分钟
10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅这是米浆装入七分蒸熟后的状态。
11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧
12.这个是硅胶蛋糕模蒸的
13.随手加了几粒葡萄干~~
制作体会：1，做白米发糕一定要用籼米，没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米，粘性大，蒸出来成象粘糕一样，发不起。2，米要提前浸泡，浸泡时间与季节温度有关，以泡透为标准。3，米浆时水不要太多，料理杯以水没过米1CM别超过2CM为宜4，制作一份熟米浆与生米浆混合，通过淀粉的糊化，使生米浆变得更粘稠，不至于太稀不好蒸制成型，发糕的内部组织更丰富。5，加入了醪糟后丰富了这款白米糕的味道。（文中提及甜酒，醪糟，米酒实为一种东西，叫法不同而已）
