玉米发糕发酵后要排气吗

需要。经过一次发酵后的发糕虽然已经膨大，但是其中的气孔因为酵母的分布不均匀而大小不一，这样使得在上汽蒸发糕的过程中，气孔因受热不均导致发糕的蓬松程度也不均一，口感不佳。若增加一步排气后再上锅蒸，气孔受热均匀使口感更佳蓬松松软美味。