松鼠鱼一条栩栩如生的于跃然于盘中，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口图解

松鼠鱼是一道地方名菜。首先做这道菜考的就是刀工，把鱼肉切成一朵胜放的花朵，鱼去掉脊骨和腩骨，鱼肉切麦穗花道。其次要考虑鱼的定型问题，鱼肉全身裹干淀粉，而且每一片鱼肉都要裹的均匀，然后倒一大锅油烧热，把鱼放进里面去，大火炸至定型，一条栩栩如生的鱼跃然于盘中，最后淋上番茄酱料汁，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。

主料

鳜鱼 ：一条
松子仁 ：5克

辅料

柠檬汁 ：10克
白醋 ：5克
生姜 ：10克
大葱 ：7克
料酒 ：15克
番茄酱 ：100克
淀粉 ：120克
食用油 ：适量
食盐 ：5克
鸡精 ：3克
白糖 ：3克
鸡蛋 ：1克

详细步骤：

第一步

准备好所有食材。

第二步

鱼和刀。

第三步

切下鱼头。

第四步

横刀切下鱼肉。

第五步

鱼尾处不要切断。

第六步

把鱼翻过来。

第七步

剔下中间的鱼骨。

第八步

去掉鱼骨。

第九步

依旧保持首尾相连。

第十步

切去鱼的腩骨。

第十一步

在鱼肉上面切麦穗刀花。

第十二步

切至鱼皮不要切断。

第十三步

继续切。

第十四步

两片鱼肉都切好。

第十五步

翻开鱼肉。

第十六步

完整的图。

第十七步

鱼肉用盐，料酒，生姜，葱腌制15分钟。在裹上蛋液。

第十八步

鱼嘴塞块儿姜，裹蛋液。

第十九步

鱼头裹上干淀粉。

第二十步

鱼肉裹上干淀粉。

第二十一步

倒半锅油，烧至八成热，放入鱼头。

第二十二步

炸鱼头一分钟后捞出。

第二十三步

放入鱼肉，炸至全身金黄。

第二十四步

捞出鱼肉摆盘。

第二十五步

锅里倒入番茄酱加水。

第二十六步

加白醋，柠檬汁，鸡精，淀粉，盐，白糖，熬煮至浓稠。

第二十七步

松子放进锅里油炸。

第二十八步

番茄酱汁淋在鱼的身上，撒上松子。