炸酱手擀面的做法 南方人做炸酱手擀面 炸酱手擀面怎么做

“从没吃过手擀面，看了人家做的就蠢蠢欲动，馬上开工，动手找美味。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱手擀面的做法步骤

• 1、荞麦面加水搅几下，加入一个鸡蛋，少许盐，打散鸡蛋，开始揉面。

• 2、揉成这样，放2小时，可以多放几个小时，这样更筋道。

• 3、醒好的面，像这样分成一小份一小份的。

• 4、取一小份，擀成面皮，我从没擀过面，擀的有点难看。

• 5、面皮擀好后，一层一层折起来，注意折的时候，贴牢的两面要用面粉抺一下，防粘，然后按自己喜欢的粗细切好。

• 6、切好的面条上撒点面粉，抓几下就成这样了，面条做好。然后剩下的面团也照这样做成面条。

• 7、接下来准备酱料。葱，姜，蒜切碎，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，玉米，毛豆剥好。

• 8、开始准备酱料。葱，姜，蒜切碎，黄瓜切丝，胡萝卜，瘦肉，泡好的黑木耳切丁，毛豆，玉米剥好。

• 9、留下部分葱，其余的葱，姜，蒜入油锅炒香。

• 10、加入肉丁，炒至变色，加入少许料酒。

• 11、加入除黄瓜丝以外的其它材料，大火炒几下

• 12、加入黄豆酱和少许白糖，翻炒几下后，加入半碗水，加盖小火煮10分钟。

• 13、酱料做好。

• 14、面条煮好后，凉水过一下。

• 15、最后，拿个碗，放点面条，铺上黄瓜丝，放上炒好的酱料，再洒点小葱花，吃的时候拌匀就好了。

• 16、多余的酱料，配上一碗小白粥，也挺好的。

小窍门

1.做面条的时候，最好是一半荞麦面一半高筋面粉（北方的面粉就可以），这样做出的面条更筋道，要是全是荞麦面，煮好的面条就会变成一小段一小段的，我就是个例子，不过粗粮的口感还是不错的。
2.凉拌炸酱面加一杯自麿冰豆浆，就是锦上添花了。