准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
鲢鱼 :
一条(约4斤)盐水卤
豆腐 :
2斤 辅料
葱 :
适量 姜 :
适量蒜 :
适量 八角 :
适量 花生油 :
适量郫县豆瓣酱 :
适量盐 :
适量料酒 :
适量 味精 :
适量 具体步骤
1. 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2. 起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3. 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4. 烹入料酒,下入切好的鱼段;
5. 添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6. 添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7. 少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8. 撒入香菜和葱碎,出锅即可。