自制小山进 韃靼塔怎么做好吃又简单
主料
千层酥 塔皮 ：120红玉苹果（原版） ：6个
焦糖 ：10
焦糖克里姆（焦糖卡仕达奶油） ：1份
红玉苹果果胶 ：1份
光面胶 ：100
马士卡彭奶酪 ：适量
酸奶油 ：适量
薄荷 ：适量
红胡椒 ：适量
白砂糖 ：10
香草糖 ：1
辅料
卡仕达奶油 ：适量牛奶 ：250
蛋黄 ：2个
香草精 ：适量
砂糖 ：56
黄油 ：20
玉米淀粉 ：10
低粉 ：10
具体步骤
1. 塔皮切割成模具形状装入烤箱，190度烤25分钟，表面焦黄
2. 焦糖制作：50克白砂糖加少量水煮至琥珀色，期间可摇晃锅子，这时用热水少量多次加入锅中，边搅拌边隔冰水。用
3. 焦糖卡仕达奶油：10克白砂糖火上煮至焦糖状，另一锅煮沸10克奶油，把煮沸的奶油加入焦糖中搅拌，与50克卡仕达奶油混合。
4. 韃靼塔的制作：把红玉苹果削皮，去芯，切块，全部一起放进盐水里泡。
5. 把削好的，切好的苹果放在烤盘上160度烤30分钟
6. 烤的同时制作红玉苹果胶：把苹果皮和芯（我用的不是红玉苹果，就用了点蓝莓，使颜色漂亮点），放进锅里煮，边煮边用勺子压，煮至酱状，关火过滤出液体，冷却。
7. 烘烤 韃靼塔：在模具中直径8.5左右，先浇一小勺焦糖，再放三片烤好的苹果，撒上一些白砂糖和香草糖，和一汤勺红玉苹果酱，再重复前面步骤，做两层
8. 注：忽略我的慕斯圈，我用它做开始失败了，后来改成硅胶模具做的，切记不要用慕斯圈包锡纸，会漏的，用硅胶模或者钢模都行！
9. 放进烤箱170度烤1个小时，取出后放在烤假上冷却，转入冰箱冷冻成，这是改成硅胶模烤后冷冻后的状态，估计烤的不够焦黄，原版已经是比较硬性的焦糖了！型
10. 组合：先在塔皮上放一勺焦糖卡仕达奶油
11. 将冷凝的 韃靼塔倒放在塔皮上，浇上亮面胶（100克亮面胶火上加热，再加入剩余红玉苹果胶混合制成红玉苹果亮光胶）
12. 装饰：用8克马士卡彭和8克酸奶油混合打勻，加入5克白砂糖，搅匀。慢慢加入奶油50克打勻，用勺子舀一小勺橄榄球状放在塔面上装饰，再放上红胡椒，我用的是红豆，还有核桃装饰，最后撒些红糖粉，和薄荷叶！！与
13. 卡仕达奶油：将牛奶加入少量砂糖煮沸，蛋黄加入剩余砂糖打散，加入10克玉米粉和10低粉，打散，放入一半热牛奶，搅匀后再倒回剩下的牛奶里一起加热，边煮边搅拌，以免糊底，搅至浓稠，锅中部冒泡关火，放入黄油，把黄油搅化后，再隔冰水冷却，放进冰箱待用
