自制小山蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

蛋黄 ：84
低筋面粉 ：47
蛋白 ：112

辅料

黄油 ：11
牛奶 ：25
白砂糖 ：56
蜂蜜 ：21
蓝莓酱 ：适量

具体步骤

1.蛋白称重

2.蛋黄称重

3.白砂糖、蜂蜜、牛奶和黄油、低筋面粉称重备用

4.蛋黄加入16G白砂糖用打蛋器打到体积增大，颜色明显变浅粘稠

5.蜂蜜隔水加热到40度

6.加入蛋黄中搅拌

7.蛋白打至鱼眼泡状，加入40g糖、打发至湿性发泡，出现弯的蛋白钩

8.将一半的打发蛋白加入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

9.分两次筛入低筋面粉，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀再继续下一步

10.将拌好的面糊倒入剩下的打发蛋白中

11.把牛奶和黄油一起煮开之后倒入蛋糕糊里搅拌均匀

12.将面糊倒入烤盘里、震下烤盘

13.放入预热180度的烤箱，上下火，中层，烤13分钟

14.出炉后，震下烤盘，将蛋糕片放烤架上降温

15.将下面那一面向上，将蓝莓酱涂在蛋糕片

16.利用擀面杖将蛋糕卷卷好

17.用油纸包好后放冰箱里冷藏20分钟以上

18.冷藏好后切自己需要的长度即可

烹饪技巧

1.我不喜欢奶油所以用的蓝莓酱，大家可以根据自己喜欢的口味更换。2.我用的是不粘盘所以没有用油纸。如果不是不粘盘就要用油纸哈。