香气浓郁的熊掌豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

老豆腐 ：400

辅料

花椒粒 ：10粒
青蒜苗 ：100
老抽 ：1勺
水淀粉 ：20
蒜片 ：5
豆瓣酱 ：40
植物油 ：150
半肥瘦猪肉 ：150
料酒 ：1勺
姜片 ：3片

具体步骤

1.将食材洗净备用

2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白头切马耳朵形，蒜叶切小段分别盛装，肥瘦肉切片

3.中火坐锅，倒适量油，将豆腐逐一平铺锅内，煎至两面浅黄

4.将煎好的豆腐铲出备用

5.锅内再倒适量油，七成热时放肉片炒散，出油

6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒

7.煵香出红油

8.出红油后掺适量汤，放料酒，老抽，加豆腐片和匀，用小火煨十分钟入味

9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入，再将水淀粉兑成二流芡勾入

10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精，再推匀收汁亮油

11.起锅盛盘，即可食用

烹饪技巧

此菜较家常简单，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短，调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。