家常菜豆瓣鱼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲫鱼 ：1条

辅料

大葱 ：1段
料酒 ：2茶匙
生抽 ：1/2茶匙
糖 ：1/2茶匙
姜 ：5片
花椒 ：15粒
盐 ：1/2茶匙
泡椒 ：2个
豆瓣酱 ：1茶匙

具体步骤

1.将鱼里外收拾干净，撕去腹内黑膜，洗净，从鱼身上横切几刀，以便于入味；

2.处理好的鱼，倒入料酒，撒入盐，花椒，部分葱丝，姜片，腌制半小时；

3.余下的葱姜切末，泡椒切小丁待用；

4.锅里倒入足量的油，腌好的鱼去除调料，油烧至7成热时，放入锅中，炸至鱼变干，捞出摆盘；

5.锅里留底油，油热后，加入葱姜泡椒，豆瓣酱，炒出红油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸腾浓稠，鱼身浇汁即可。

烹饪技巧

1、炸鱼时，要一直用大火，使油达到高温，鱼下锅后表皮即可收缩，不会使鱼肉与锅底发生粘连；2、我选用的是鲫鱼，鱼刺比较多，通过炸后，骨刺均变得酥软，与豆瓣酱的味道搭配，鲜咸可口；3、同样的做法也可以选择其他鱼，鲤鱼，草鱼等。