正宗鱼白炖茄子怎么做好吃又简单

准备时间:17分钟　　　　烹饪时间:29分钟

鱼白炖茄子，鱼白是什么呢？既说是鱼肚子中的东西，类似鱼子，看来这要鱼白的选大的鱼才会得到概率大些吧！鱼白炖茄子，这是道比较多水的美食，但不是汤那种，就是汁比较多吧，这样才能炖出鱼白的味道与茄子的味道结合，这样一来就达到去腥的目的了。

主料

草鱼肉泥 ：125
熟火腿 ：10
鸡蛋清 ：2个
绿叶蔬菜 ：10

辅料

葱结 ：10
精盐 ：7
味精 ：2.5
绍酒 ：10
姜汁水 ：10
淀粉 ：15
白汤 ：200
熟猪油 ：15
熟鸡油 ：10

具体步骤

将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁

蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片

锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”

炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成