红烧鲫鱼-富贵满堂怎么做好吃又简单
主料
鳜鱼 ：1条冬笋 ：100g
鲜香菇 ：50g
金华火腿 ：50g
豌豆 ：50g
荸荠 ：50g
大葱 ：2段
老姜 ：3片
蛋清 ：1只
盐 ：1茶匙（5g）
料酒 ：3汤匙（45ml）
酱油 ：2茶匙（10ml）
香醋 ：1茶匙（5ml）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱 ：30g
油 ：3汤匙（45ml）
水淀粉 ：2茶匙（10g）
高汤 ：1000ml
辅料
具体步骤
1. 鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
2. 冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
3. 炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。
4. 锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
5. 烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。
