酸辣的酸菜鱼火锅怎么做好吃又简单
酸菜鱼火锅是一道经典的川味火锅，以新鲜草鱼为主，酸辣可口。用草鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、等调制的火锅。它是一道四川的名火锅，火锅中的酸菜鱼肉质细腻，吃起来酸酸辣辣的，特别的过瘾，涮着喜欢的食材，约几位好友小酌，美哉！
主料
小米辣椒 ：180草鱼 ：1800
酸菜 ：200
辅料
花椒 ：适量红椒 ：适量
盐 ：适量
玉米淀粉 ：适量
生姜 ：适量
红尖椒 ：适量
小葱 ：适量
熟芝麻 ：适量
色拉油 ：适量
料酒 ：适量
鸡精 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
1.将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
2.小葱、红椒切丝。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢？
5.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
6.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
7.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
8.锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
9.将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
11.将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!
打鱼片须厚薄一致！
