应山滑肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

这是汉民族的一道非常有名的菜，以前，进贡的时候，皇帝非常喜欢，这个主要成分是鸡蛋，淀粉等，油炸的时候要注意火候，这个煮汤很好吃，也可以炒青椒，但是，吃多了会油腻，所以，还是不要一次性吃太多。

主料

肥膘肉 ：500g
鸡蛋 ：100g

辅料

油 ：50g
盐 ：3g
高汤 ：适量
小葱 ：3g
味精 ：1g
酱油 ：5g
胡椒粉 ：2g
蚕豆淀粉 ：20g
姜 ：5g

具体步骤

1.将肉去皮洗净

2.切成2厘米见方的块

3.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内

4.加精盐、味精2克

5.加入姜末

6.加入淀粉

7.将以上调料拌均匀

8.再打一个鸡蛋，打散成鸡蛋液

9.再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆

10.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热

11.再将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油

12.稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘

13.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后

14.加青菜，胡椒粉起锅浇在肉块上即成

烹饪技巧

1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑