#美食记#老温州手工面怎么做好吃又简单
主料
面粉 ：1000鸡蛋 ：8个
食用碱 ：1调羹
辅料
瘦猪肉丝 ：200白虾 ：50
香菇 黑木耳 ：20
白菜或者绿豆芽 ：500
葱花 ：适量
黄豆酱 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
1. 一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。
2. 案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，
3. 撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，
4. 经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。
5. 在面皮上撒些干淀粉，
6. 利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。
7. 双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。
8. 干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.
9. 用刀手工切成粗细均匀的面条。
10. 切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。
11. 将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。
12. 鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。
13. 香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！
14. 煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。 特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！
擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性Q劲大！此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。
