法式馅饼的做法 巧克力榛仁法式馅饼 法式馅饼怎么做

“巧克力和榛子想必是很多人都喜欢的食品。将这两种东西混在一起的榛仁巧克力也是倍受欢迎。本次介绍的正是一款以榛仁巧克力为内馅的西式甜点。
西点的方子来自君之的第二本烘焙书，我在做法上进行了修改，比原来的操作更容易了些，成功率也更高了些。另外，照例减少了糖量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

法式馅饼的做法步骤

• 1、准备好全部材料。

• 2、将榛子仁放进食品保鲜袋，用擀面杖压碎。碎块不易过大，以免在后期包馅的过程中扎破脆弱的饼皮，但是也不易过碎，过碎的话，就品味不出榛仁的味道了。

• 3、将黑巧克力掰碎，加入至淡奶油中。

• 4、将巧克力和淡奶油坐入热水盆中，不断搅拌至巧克力融化，融化好的状态类似巧克力酱。

• 5、将压碎的榛仁倒入融化的黑巧克力中搅拌均匀。

• 6、将榛仁搅拌均匀后，即制成内馅。制备好的内馅呈固液混合的粘稠状态，不易包进饼皮中。应置于冰箱中冷藏备用。

• 7、将黄油切成小块，室温软化后，加入糖粉、盐。

• 8、用电动打蛋器搅打均匀。

• 9、分两次加入蛋液，每次均需蛋液与黄油充分混匀后再加入蛋液，以免造成油、蛋分离。

• 10、搅拌均匀的黄油呈细腻的羽毛状。

• 11、分次筛入低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌均匀。

• 12、最后混匀的饼皮面团呈较为湿润的状态。将面团分成20个小团，置于冰箱中冷藏至少10分钟以后再使用。

• 13、在烤盘上摆好20个纸模，从冰箱冷藏室取出饼皮和巧克力內馅。此时，內馅已经略微凝固，易于包进饼皮中。饼皮面团经过冷藏，也变得有一点点韧性，易于压成薄饼状。

• 14、取一个小饼皮团，在手掌心中压扁，尽量做到中间略厚周边略薄。挖一勺巧克力內馅放在饼皮上。

• 15、将周边的饼皮轻轻向中心捏笼。饼皮基本没有韧性，很脆弱，极易破裂，千万不能像捏包子褶那样操作，会把饼皮弄得稀碎。

• 16、收口后，轻轻整形成扁圆柱体状的圆饼。动作一定要轻柔，避免将饼皮弄破。

• 17、最后成型的样子。

• 18、将圆饼收口向下放入纸模中。

• 19、表面刷全蛋液。

• 20、放入烤箱中层，150度，烤制22分钟。

• 21、出炉后晾凉至室温。

小窍门

1.我的烤箱温度偏高，原方为180度，20-25分钟。请根据自家烤箱的习性自行调整温度和时间。

2.本款西点其实步骤很简单，唯一有难度的地方就是包馅的过程。內馅和饼皮放入冰箱中冷藏是非常有效的手段。原方没有冷藏，而是将內馅放进裱花袋挤在饼皮上。操作起来比较繁琐，而且稀糊糊的巧克力易于流淌，黏糊糊的饼皮很脆弱易碎，包成形状较好的圆柱状小饼的难度很高。冷藏之后，这些就都不是问题了。需要注意的是，如果內馅在冰箱中放置过久可能会凝固成硬块，易于戳破饼皮。此种情况下，只需在使用前用小勺将大块捣碎即可。

3.略微凝固后的巧克力馅料可以很容易地分出份来。为了控制馅料用量的准确度，可以用小勺将碗中的巧克力分成4堆，每堆包5个。最后就不会造成馅料不够或者剩余的情况了。

4.原方中以巧克力酱160g取代黑巧克力和淡奶油。我没有直接用巧克力酱做过，不过市售巧克力酱比这种自制的要稀薄一些，估计直接进行包馅的难度较高，大概也需要进行冷藏后方可容易的包出来。