剁椒豆腐鱼头煲怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

黑鱼头 ：一个
南豆腐 ：一大块

辅料

剁椒 ：三勺
蒜苗 ：一棵
独蒜 ：一个
姜 ：几片
香菜 ：两棵
蚝油 ：半勺
生抽 ：半勺
料酒 ：半勺
生粉 ：适量

具体步骤

1. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

2. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，放入盘中加入姜粒和料酒腌五分钟。

3. 将姜和独蒜洗净切片，蒜苗梗洗净切段，蒜叶切成末，装在盘子中备用。

4.将 南豆腐洗一下沥干水切扁块，把锅烧热，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

5.把砂锅烧热， 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6.把 腌好的鱼块倒入篮子中然后甩干水，甩干水后再倒入盘子中拍上是生粉。

7.起锅烧油，待油烧热后放入鱼块，把鱼块煎成两面金黄。

8. 把煎好的鱼块装盘摊凉。

9. 把准备好的蒜片和姜片下油锅爆香。

10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

11. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

12. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

13. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

14. 再关火焖五分钟。

15. 洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

烹饪技巧

鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。