好吃的甘泉豆腐干怎么做好吃又简单

以前家里会做豆腐干，后来我们长大了，老妈就很少做了，一般都是过年的时候才会屯点。今天老妈过来看我，带来了老家的豆腐干，说要做甘泉豆腐干给我吃。好多年没有吃到甘泉豆腐干，一听说有得吃，心里就很渴望快点能吃到了。嗯，甘泉豆腐干，就是这个味。

主料

辅料

具体步骤

上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。