最爱的香油鸡怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡腿 ：3个

辅料

花生油 ：适量
生抽 ：适量
蒜蓉 ：10
麻油 ：2
陈皮 ：1
川芎 ：1
桂皮 ：1
丁香 ：0.5g
盐 ：适量
芫茜头 ：10
沙姜 ：10
八角 ：2
白芷 ：1

具体步骤

1.鸡腿洗干净入锅煮熟。

2.捞起来放凉。开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。

3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。

4.最后浇入香油即可。

烹饪技巧

要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算是失败了。