好吃不腻的溜肝尖儿怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

姜 ：6片
干木耳 ：3朵
猪肝 ：250
胡萝卜 ：1根
青椒 ：1个

辅料

干辣椒 ：3个
白糖 ：5
盐 ：5
料酒 ：30ml
大葱 ：3段
酱油 ：30ml
水淀粉 ：20ml

具体步骤

1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；

2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；

3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；

4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；

5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

烹饪技巧

在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。