鲜甜家常回锅肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

坐墩肉 ：250

辅料

郫县豆瓣 ：适量
蒜苗 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
鸡精 ：适量

具体步骤

1.先将坐墩肉煮熟。

2.将煮熟的坐墩肉切片，备用。

3.蒜苗切段，姜切丝。

4.先将切好的肉倒入锅中，煎至卷窝形状，将肉盛出，油留至锅里。

5.放入切好的姜丝。

6.放入郫县豆瓣，少许老抽炒香。

7.放入盛出的肉翻炒，最后放入蒜苗，少许盐，鸡精翻炒即可出锅。

烹饪技巧

煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，火候油温拿捏得当，把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入郫县豆瓣、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。