#记忆#毛毛虫面包怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

面包粉 ：500
牛奶 ：140
淡奶油 ：110

辅料

鸡蛋液 ：75
盐 ：6
桑葚酱 ：100
黄油 ：40
砂糖 ：80

具体步骤

1.中种：金像面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状

2.主面团：金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展

3.加入黄油

4.揉至完全后，松弛30分钟

5.松弛后的面团取出排气后

6.分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟

7.准备好桑葚酱

8.弛后的面团擀成宽椭圆形，从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子，上部分放上果酱

9.自上而下卷成卷

10.尽量把散开的小条压在底部

11.卷好的样子

12.将面团排入烤盘中，进行最后发酵

13.最后发酵至约2倍大，表面刷蛋液

14.入预热175℃的烤箱，中层，上下火，18-20分钟左右见表面金黄既好

15.出炉后立即脱模，在烤网上放凉

烹饪技巧

做北海道面包夏季就要适当减少配方里的液体用量，配方里的牛奶可以先预留一部分，视面团的软硬度添加，凭手感可以判断出来。