自制香草奶油馅怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

牛奶 ：200
蛋黄 ：2个
低筋面粉 ：10
细砂糖 ：50
玉米淀粉 ：10
淡奶油 ：100ml

辅料

香草精 ：少量

具体步骤

1.准备材料

2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里

4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾

6.把1/3煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止结块

7.拌匀后，再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。重新用小火加热，边加热边搅拌，变得浓稠后，立即离火，马上把煮好的蛋坐入放有冰水的盆里，并且不停搅拌，不结块，保持细腻光滑的状态。冷却后，放在冰箱

8.把100ml动物性淡奶油打发到可以保护花纹的状态

9.和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了

烹饪技巧

1.蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，一定要煮至沸腾，不然有生粉味，但也不能煮过头，否则就太浓稠，甚至结块。2.煮好的蛋乳泥要立即坐入放冰水的盆里，并不断搅拌，这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，影响口感。