油泼鱼怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：一条

辅料

生姜 ：一块
大蒜瓣 ：五瓣
干辣椒 ：50
干花椒 ：10
生抽 ：少许
香油 ：适量
生粉 ：少许
鸡蛋清 ：适量
花生油 ：500
豆瓣酱 ：适量

具体步骤

1. 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

2. 挨着头尾部各切一刀，抽出筋

3. 去掉头部、尾部

4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5. 顺着鱼肉的纹理切成薄片

6. 生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

8. 放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

9. 干辣椒切成段

10. 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

11. 锅里放入花生油，烧到油冒烟

12. 将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

13. 将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了

烹饪技巧

一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；三：一定要提前腌制入味；四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。