可口的美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃又简单
主料
蛋 ：4个砂糖A ：40
沙拉油 ：60
低筋面粉 ：120
泡打粉 ：1/4小勺
橘汁 ：60
砂糖B ：60
盐 ：1
塔塔粉 ：1/4小勺
辅料
巧克力 ：60牛奶 ：160毫升
蛋黄 ：2只
砂糖 ：15
鲜奶油 ：120
鱼胶粉 ：15
水50 ：克
朗姆酒 ：少许
棉花糖 ：少许
杏仁粒和 ：少许
巧克力酱 ：少许
具体步骤
1. 先做慕斯蛋糕得底层：戚风蛋糕将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。
2. 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3. 制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合，不要过于用力
4. 然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。
5. 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。
6. 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7. 继续搅拌至起细泡泡为止。
8. 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
9. 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。
10. 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
11. 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。
12. 160度烤制35分钟左右。
13. 好，开始做慕斯层：哪一片戚风蛋糕做为底层，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。
14. 将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。
15. 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。
16. 蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油
17. 把慕斯倒进慕斯圈
1、面粉一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻2、搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。3、出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙，如果有，请务必用蛋糕碎把空隙填满，否则，倒入慕斯的时候会流出去
