黑白巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄 ：8个
细砂糖 ：50
黑巧克力 ：40
淡奶油 ：10
蛋白 ：8个

辅料

具体步骤

1. 蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

2. 巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

3. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

4. 可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

5. 部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

6. 烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

7. 蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

8. 蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

9. 牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

10. 蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

11. 吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

12. 白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

13. 白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用

14. 用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰