茄红牛腩煲怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛腩 ：500

辅料

番茄 ：1个
胡萝卜 ：1根
番茄酱 ：400
葱段 ：若干
蒜 ：2头
姜片 ：3片
花椒 ：一汤勺
桂皮 ：1片
香叶 ：1片
八角 ：2个
生抽 ：3汤勺
老抽 ：1汤勺
料酒 ：2汤勺
豆瓣酱 ：1汤勺
白糖 ：2茶匙
盐 ：3-5茶匙

具体步骤

1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3. 牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4. 捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5. 炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6. 放入蒜片姜片炒香。

7. 放入牛肉炒匀。

8. 淋上生抽炒匀。

9. 在烹入料酒去腥。

10. 加入老抽炒制上色。

11. 最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12. 加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

烹饪技巧

1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。