美味的蒜香豉汁牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛肉 ：300
洋葱 ：半个
青椒 ：1个
蒜苗 ：100

辅料

豆豉 ：20
香油 ：少许
葱 ：30
蒜 ：20
姜 ：10
老抽 ：5
淀粉 ：少许
生抽 ：10
盐 ：少许
味精 ：少许
料酒 ：少许

具体步骤

1. 准备材料。

2. 牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3. 洋葱、青椒、青蒜切段待用。

4. 炒锅放植物油烧热，下牛肉片。

5. 待牛肉滑至变色，捞出控油。

6. 炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

7. 加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。

烹饪技巧

◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。