好吃的天然酵种全麦核桃包怎么做好吃又简单
天然酵种全麦核桃包可以说是一种非常简单的在家就可以自己做的面包，它选用精选的上等面粉和核桃就可以制作了。面粉含有大量的微量元素，核桃易于人体肠胃吸收，香蕉有益于肠胃活动，对于在家想做下午糕点的人来说这将会是一道居家旅游必备的食物。
主料
面粉 ：适量核桃 ：适量
辅料
酵母 ：适量具体步骤
我的天然酵种是在《学徒面包师》一书中学到的，已经养了三年多了，活性非常好。(网上也有很多培养酵种的方子，有兴趣的话可以去查一下);在种液培养初期虽然比较麻烦，不过培养成功以后，进入喂养阶段就比较简单的，我是放入冰箱冷藏的，一周取出一次，经过24小时三次的室温喂养后，再放入冰箱;比如周一早上从冰箱冷藏室拿出种液，取60g的种液， 加入60g的水和60g的高筋粉拌匀，(剩下的种液扔掉不要)，然后室温发酵12小时至3~4倍大;晚上再取60g种液，加入等量的水和等量的高筋粉拌匀，继续12小时的室温发酵，(其余的种液依旧扔掉不要);隔天早上，这时的种液巳发至3~4倍大，活性最佳，取出所需的种液做面包，剩下的种液再按前面那样，加入等量的水粉拌匀，密封放入冰箱冷藏发酵，下周再以此方式喂养。
将核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱150度烤10分钟左右,放凉后切小粒备用;
将除核桃粒以外的所有原材料放在一起揉上几分钟,再加入核桃粒揉匀揉圆,放在案板或揉面垫上,盖上盖做基础发酵,在发酵过程中,每30分钟取出折叠一次,共折叠3次,就是在第30分钟、第60分和第90分钟取出折叠,因为此面团比较湿,不好揉面,所以采用折叠面团的方法,使面团在不用搅拌揉面的情况下产生筋度;
折叠方法:将面团放在揉面垫上或案板上,面团向四周拉扯展开,然后自左、右各三分之一处向内折;
再自上、下各三分之一处内折;将折叠好的面团盖上盖继续发酵;
面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
将发酵好的面团轻压拍气大汽泡,自上下三分之一外向内折,再对折,收口处挰紧,放入撒有黑麦粉的藤篮做最后发酵,放入时面团光滑的那面要朝下,收口处朝上;
在发酵的同时预热烤箱,将盛有烤石的烤盘放在烤箱上层,放有烘焙石板的烤网放在下层,以250度预热一个小时左右,因为石板的热容大,需要较长时间的预热,才能达到预定的温度。在准备烤面包之前,将放石板的烤网移到烤箱中层,放烤石的烤盘移到下层(预热后的烤石和石板非常烫,移动时要注意安全,避免烫伤);
将发酵好的面团倒扣在烘焙油纸上,表面撒些黑麦粉,用刀片在上面横割一道口子;将面团连同油纸一起移入到预热好的烘焙石板上,并迅速往下层装有石子烤盘注入一杯开水,关上炉门使之产生蒸汽,烤箱下调至210度,烤上10分钟后,取出烘焙油纸和装有石子的烤盘,关上炉门继续烤25分钟;
烤好后立即出炉放烤架上晒凉后再切片食用。
