酱烧鲳鱼的做法 【鲁菜】酱烧鲳鱼 酱烧鲳鱼怎么做

“菜品特色：鱼肉质细腻，酱香味浓，味道鲜美。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱烧鲳鱼的做法步骤

• 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。

• 2、将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。

• 3、葱姜蒜切丝或末。

• 4、锅烧热，放入葱姜蒜炒香。

• 5、加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。

• 6、加入切成两段的泡椒，有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。

• 7、锅里汁干的话可以先加一点点水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。

• 8、中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。

• 9、加入水，中小火烧8-10分钟。

• 10、大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。

小窍门

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。　　
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。