香脆麻辣秘制大闸蟹的做法 香脆麻辣秘制大闸蟹怎么做
“本道秘制菜肴,图没有放,因为厨艺是靠自己创造力,是我们村特有的菜,安图去做,不一定领略精髓!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香脆麻辣秘制大闸蟹的做法步骤
1、首先处理大闸蟹,把买来的大闸蟹清洗干净,用牙刷刷,然后切成两半
- 2、把切好的大闸蟹用生粉裹下,下油锅里炸,油温不要过高,以免炸胡,看到表面泛黄即可,大概3分钟
- 3、把把炸好的蟹用控油盘子装起来,然后准备辅料!首先把尖椒切成小丁,指甲大小即可,西芹改段,小指头一半大小,姜改片,4片即可!大葱改段,指甲大小就可以。大蒜拍碎,准备待用
- 4、炒锅里到适量的油,加热,放入花椒,八角,煸炒30秒,然后放入葱姜蒜,煸炒30秒,再放入一勺豆豉,一小块火锅底料,炒,这时,加点水,以防干锅!
- 5、带火锅底料融化后,加入一勺汤,一勺耗油,一勺料酒,一点酱油,翻炒两下,然后倒入西芹段,翻炒!带西芹八成熟时,倒入炸好的蟹,开始大火翻炒,然后,倒入适量的水,使其过掩过菜的3分之一,加入尖椒段,翻炒,带汤煮开后,,然后撒点鸡精,尝尝盐味,
6、然后大火爆炒,用生粉勾芡,慢慢倒入锅里,适当收汁。不要有太多汤即可,出锅!