清香的豉油鸡怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
香叶 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
罗汉果 :1/5个
桂皮 :适量
小茴香 :适量
姜 :1块
主料
仔鸡 :1250辅料
蒜头 :适量香叶 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
罗汉果 :1/5个
桂皮 :适量
小茴香 :适量
姜 :1块
具体步骤
1.光鸡洗净,去头颈部和鸡脚(方便煮时可以浸泡)。桂皮八角香叶姜蒜和罗汉果备好。
2.锅中加适量清水,放入准备好的备料,中火烧开。
3.烧至锅中味料出来了,汤底颜色变浓。
4.加入适量酱油和料酒(没料酒的可以用米酒代替),再次烧开。
5.该小火,在卤水水温在95°—98°(就是虾眼水)时放入光鸡,继续小火慢煮,中间小心翻动(小心烫手)。
6.中间要把鸡腹腔的汁反复倒出,是让鸡腹腔内外受热均匀,还要用勺子在鸡身反复淋上汁,慢火40分钟后,关火浸10分钟即可。
7.捞起放凉后斩件起盘,撒上葱花,淋上些烧热的卤汁,上菜,一道美味的豉油鸡就可以下筷了。
煮卤水时不能用大火否则会使卤料很快变黑,甚至变味。煮鸡过程中不要加盖,这样做出来的鸡才不会爆皮难看。放入鸡时要小火,最好呈虾眼水时放入光鸡,有利鸡皮收紧。卤汁的保存好的方法是:卤味捞起后,再过滤掉杂质如浮油和浮沫,放入保鲜盒冷冻保存,千万不要碰上生水,卤水沸后待冷却时不能盖盖子,防止盖上的冷却水掉入卤水使卤汁变坏。