美味的辣子鸡丁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡腿或整鸡约 ：1000

辅料

干红辣椒 ：80
花椒 ：20
姜 ：一块
蒜 ：6、7瓣
料酒 ：适量
盐 ：少许
白糖 ：适量
白芝麻 ：适量

具体步骤

1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3. 锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4. 锅中留适量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。

5. 继续翻炒，再加入少许白糖，鸡精和少许生抽，葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻，翻匀出锅。

烹饪技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜