味道不错的辣子鸡丁怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡 ：1只

辅料

五香粉 ：适量
十三香 ：适量
八角 ：适量
细香葱 ：适量
生抽 ：适量
大蒜 ：适量
芹菜 ：适量
鸡粉 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
干辣椒 ：50
油 ：适量
盐 ：适量
香叶 ：适量

具体步骤

1.新鲜整鸡一只，处理干净。

2.剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。

3.干辣椒洗后切段，建议留下辣椒籽，辣椒籽炸过好香，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，忘记放进来拍了。

4.锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。

5.倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。

6.把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。

7.锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。

8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。

9.加入香叶、八角继续翻炒。

10.倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。

11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅。

烹饪技巧

1.腌制鸡块的时候一定要放足盐，因为炸后鸡肉收缩不容易入味。2.鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老，第二次油温要高。2.干辣椒最好切开，更容易炒出辣味。