美味水煮鱼的家常做法怎么做好吃又简单
水煮鱼的家常做法较为简单易上手，以鱼肉和豆芽为主要原材料制作而成。可根据个人口味和喜好调节咸辣程度以及配菜的使用。具有咸辣嫩滑、美味可口等特点。是嗜辣这不可错过的美食。富含蛋白质、脂肪以及矿物质等人体所需的营养元素。
主料
草鱼 ：1条黄豆芽 ：500
辅料
干辣椒 ：适量花椒 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
葱 ：适量
油 ：适量
食盐 ：适量
味精 ：适量
干淀粉 ：适量
料酒 ：适量
豆瓣酱 ：适量
生蛋清 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
