家常版酸辣蹄筋怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

熟火腿 ：25g
水发兰片 ：25g
蘑菇 ：25g
姜米 ：15g
胡椒粉 ：3g
精盐 ：7g
醋 ：25g
葱花 ：5g
酱油 ：5g
味精 ：0.5克
香油 ：3g
水豆粉 ：25g
鲜汤 ：750g
猪油 ：50g

辅料

具体步骤

1. 火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2. 炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

3. 操作要领：

4. 蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

5. 胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

6. 此菜作为汤菜。色芡不易过浓。