虎皮青椒图解
气味清香,口感鲜辣的虎皮青椒属于川菜系,其以青椒为主要原料,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,是夏日餐桌上一道颇受人欢迎的佳肴。根据个人喜好,还可以在其中加入一点醋,使菜品更增添几分特色。这盘虎皮青椒美味胜过一切蔬菜,就着青椒,保管你可以多吃几碗饭!
主料
青椒 :8个辅料
南泉豆瓣酱 :一大勺详细步骤:
第一步
1.芜湖椒洗干净,去梗,沥水。可以用厨房纸擦干青椒表面的水,这样过油就不会溅油了。
第二步
2.锅里放油。青椒可分两次或多次过油。
第三步
3.中大火。油烧到冒小泡泡就可以了。
第四步
4.根据油量放入适量的青椒,用筷子勤翻动。
第五步
5.青椒炸到表面起白色小泡泡捞起。
第六步
6.上一锅青椒,会有水分留在油里,油是这样冒很多泡泡的。这时需要把油单独烧一下,让水份蒸发出来。再放入第二锅青椒。如果青椒分几次炸,每次捞出来后都要这样做,不然油温太低,青椒就炸不好。
第七步
7.炸好的青椒看起来就肉乎乎,很软。
第八步
8.锅里留底油。
第九步
9.开小火,加入酱料。
第十步
10.根据自己口味放酱料,注意不要太咸。
第十一步
11.小火稍微翻炒下酱料。
第十二步
12.加入小半碗水。
第十三步
13.再加入适量盐,一大勺白糖,少量胡椒粉。待调料全部溶化,稍微煮半分钟。
第十四步
14.倒入刚才炸好的青椒。
第十五步
15.青椒翻动一下,让所有青椒都沾上调料汁,然后小火煮十几秒起锅。
烹饪技巧:
这道菜,难度并不大,最重要的是又嫩又直的青椒,芜湖椒最佳。炸青椒的油稍微多一点,青椒不吃油,最终吃到肚子里的油量也是有限的。下油锅的青椒如果懒得用厨房纸擦干水,就甩一下,甩掉大水珠也可以。喜欢酸味的,也可以在酱汁里面加一点醋。